大部分准备开店的顾客都分不清火锅底料和火锅油的区别。火锅油是什么油？最近接到了很多麻辣烫老灶火锅底料厂这样的咨询。今天边肖就给大家讲解一下，让开店的顾客少走弯路。

一、火锅底料和火锅油就是调料的一种

火锅起源于重庆的长江。当时沿河的劳动者为了省钱，用花椒、海椒、豆瓣菜作为调料，牛作为食材放入水中。大家围着锅坐，这是一种类似吃跑垫的形式。随着时间的推移，这种形式的火锅店已经开遍了川渝，火锅的味道也是百花齐放。因为不同的店用的辣椒和海椒不同，调料不同，豆瓣酱和豆豉不同，炒的工艺也不一样，所以每家店的味道都很不一样。从这个角度来说，其实火锅底料和火锅油是一种调味料，可以简单理解为用动植物油和不同原料，采用不同的油炸工艺制成的调味料。

二、火锅油源于火锅底料

火锅底料和火锅油密不可分，那么什么是火锅油呢？边肖在百度知道上看到，有人说火锅油通常是指老油，但这种解释是错误的。火锅油是什么油？简单的理解就是炒火锅底料时过滤掉原料固体后剩下的油，也可以称为无渣火锅底料或一次性火锅牛肉红油。因为原料经过长时间的油炸后，原料的味道和色素会充分溶解在动植物油中，对火锅的口感有很大的提升作用。老油说法其实是指火锅店老板把用过的火锅油再次回收，还是火锅油，但不是一次性的。使用回收油是违法的，肯定是不可取的。

三、火锅底料和火锅油的用法

综上所述，火锅底料可以理解为含有原料的火锅油；火锅油是纯油，也可以叫无渣底料。它们在使用上有什么区别？火锅底料(带渣底料)，因为含有原料，经过长时间的熬煮，可以逐渐释放味道，让锅底加分。通常质量好的底料，煮2-3个小时，味道也能保持不变。只有少数消费者觉得吃火锅时，原料附在食材上，吃起来不方便；如果单独用火锅油(无渣底料)做锅底，火锅味道不错，但是不耐煮。由于客人不停地捞食物，锅里的味道一般半小时后就淡了。

火锅底料和火锅油有什么区别？那么很多顾客会问，我在这里开店怎么用火锅底料和火锅油呢？根据我厂这么多年的经验，火锅底料和火锅油的比例在川渝地区比较重(比如重庆一锅的比例是1.5:3-7)；北方底料轻，基本没有火锅油；东方底料和火锅油的比例是1: 1，以此类推。无论你属于哪个地区，都可以详细咨询我们麻辣老灶火锅底料厂的销售人员，他们会一对一指导你带出好吃的火锅！