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火锅底料和火锅油有什么区别?

发布时间:2023.05.25 点击次数:28

大部分准备开店的顾客都分不清火锅底料和火锅油的区别。火锅油是什么油?最近接到了很多麻辣烫老灶火锅底料厂这样的咨询。今天边肖就给大家讲解一下,让开店的顾客少走弯路。

一、火锅底料和火锅油就是调料的一种

火锅起源于重庆的长江。当时沿河的劳动者为了省钱,用花椒、海椒、豆瓣菜作为调料,牛作为食材放入水中。大家围着锅坐,这是一种类似吃跑垫的形式。随着时间的推移,这种形式的火锅店已经开遍了川渝,火锅的味道也是百花齐放。因为不同的店用的辣椒和海椒不同,调料不同,豆瓣酱和豆豉不同,炒的工艺也不一样,所以每家店的味道都很不一样。从这个角度来说,其实火锅底料和火锅油是一种调味料,可以简单理解为用动植物油和不同原料,采用不同的油炸工艺制成的调味料。

火锅底料和火锅油有什么区别

二、火锅油源于火锅底料

火锅底料和火锅油密不可分,那么什么是火锅油呢?边肖在百度知道上看到,有人说火锅油通常是指老油,但这种解释是错误的。火锅油是什么油?简单的理解就是炒火锅底料时过滤掉原料固体后剩下的油,也可以称为无渣火锅底料或一次性火锅牛肉红油。因为原料经过长时间的油炸后,原料的味道和色素会充分溶解在动植物油中,对火锅的口感有很大的提升作用。老油说法其实是指火锅店老板把用过的火锅油再次回收,还是火锅油,但不是一次性的。使用回收油是违法的,肯定是不可取的。

火锅底料和火锅油有什么区别

三、火锅底料和火锅油的用法

综上所述,火锅底料可以理解为含有原料的火锅油;火锅油是纯油,也可以叫无渣底料。它们在使用上有什么区别?火锅底料(带渣底料),因为含有原料,经过长时间的熬煮,可以逐渐释放味道,让锅底加分。通常质量好的底料,煮2-3个小时,味道也能保持不变。只有少数消费者觉得吃火锅时,原料附在食材上,吃起来不方便;如果单独用火锅油(无渣底料)做锅底,火锅味道不错,但是不耐煮。由于客人不停地捞食物,锅里的味道一般半小时后就淡了。

火锅底料和火锅油有什么区别

火锅底料和火锅油有什么区别?那么很多顾客会问,我在这里开店怎么用火锅底料和火锅油呢?根据我厂这么多年的经验,火锅底料和火锅油的比例在川渝地区比较重(比如重庆一锅的比例是1.5:3-7);北方底料轻,基本没有火锅油;东方底料和火锅油的比例是1: 1,以此类推。无论你属于哪个地区,都可以详细咨询我们麻辣老灶火锅底料厂的销售人员,他们会一对一指导你带出好吃的火锅!

文章来源:www.tlkjt.com

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