一、中国火锅餐饮业的发展现状

火锅，古称“古风汤”，因食物放入沸水中发出“咕咚”声而得名。火锅是中国的原创美食，历史悠久，老少皆宜。)

自2010年以来，餐饮业的发展一直呈直线上升趋势。2017年，我国全年餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长0.5个百分点，占国内生产总值的比重为4.8%。2017年，中国餐饮行业呈现特色餐饮高质量发展，团餐大幅增加，网络外卖市场高速常态化，新餐饮成为行业创新的主要驱动力。

俗话说，民以食为天。无论国际国内环境如何变化，餐饮行业市场总能不为所动。21世纪，人们不再满足于吃饱饭。吃得好，吃得有特色，成为人们新的追求，各种有特色的餐厅开始流行。火锅作为特色餐饮行业之一，因其多样的风格和口味，受到了成千上万年轻人的青睐。周末节假日朋友聚会，家庭聚餐，同事聚会等。吃牛肉丸火锅成了首选。在这种炎热的环境中，我不仅体验到了火锅的美味，也增进了感情。

2017年餐饮行业整体收入，火锅行业占比22%，可见火锅是餐饮行业的第一大品类，美食型火锅相比其他火锅占比很大。

2017年餐饮行业整体收入占比

火锅餐饮行业市场总收入从2014年的3167亿元增长到2017年的4362亿元。

2014-2017年中国火锅餐饮行业收入趋势

除工作原因外，消费者每周外出就餐的频率。

中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元的大众市场，而80元以上的高端火锅很少。

火锅人均消费价格分布

二、火锅餐饮业发展趋势分析

作为餐饮行业的重要品类，火锅行业未来的发展趋势一方面与餐饮行业的整体发展趋势相吻合；另一方面，作为一种有特色的业态，其未来的发展也有别于餐饮行业的其他业态。

火锅市场未来还会继续扩大，市场前景必然很大。目前中国火锅市场年消费已达数百亿元，并且还在以每年30%的速度增长。

凭借高度的市场接受度、可扩展性和高度标准化的商业模式，预计2020年中国火锅收入将逼近6000亿元。

2018-2020年中国火锅餐饮行业总收入预测。

中国火锅店各具特色，连锁店遍地开花。他们不仅肩负着火锅行业发展的重任，也面临着火锅行业未来发展的考验。

1、品牌化

品牌力是吸引消费者的关键因素。随着人们对就餐环境、体验、服务的要求越来越高，很多人喜欢选择一些知名、知名的餐厅就餐，这样不仅能享受到良好的就餐体验，还能吃得放心。很多火锅企业能成功，除了强大的产品力，品牌力是关键。

品牌是否具有足够的影响力，决定了火锅企业能否在市场竞争中胜出。没有品牌力，就很难改变被市场和消费者淘汰的命运。

2、特色化

有了特色，就更有魅力了。在竞争日益激烈、高度同质化的品牌餐饮市场，特色越明显，竞争力越强。特色经营已成为许多餐饮企业吸引消费者的主要手段。特色餐饮的商业业态将在全国餐饮市场呈现快速发展的趋势。因此，对火锅企业来说，打造个性化的品牌非常重要

在未来的发展中，将形成一批规模大、实力强的连锁火锅企业。较少的生产加工环节，底料和调料的统一配置，可以保证火锅产品的稳定性和一致性。同时，火锅菜品相对简单，容易复制，标准化程度高，总部更容易对门店进行监督管理，具有连锁经营的优势。所以加盟连锁还是火锅企业扩大品牌、积累资金的好办法。

3、规模化

“绿色低碳节能环保”是未来社会发展的大趋势。毫不夸张的形容这种未来发展的主题，火锅行业只有顺应这种发展趋势，才能更好的生存和发展。目前，一些具有先进意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头控制食品安全问题。

4、绿色化

中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一。作为餐饮行业中相对简单的商业模式，火锅行业的标准化更容易实现。当然，火锅行业还需要在加强经营模式、服务规范、食品选择、产品加工、炊具、能源使用等方面的标准化方面做大量的研究工作，这是未来火锅行业标准化的关键。

5、标准化

现在人们在餐厅就餐已经不局限于吃的单一需求。人们也可以选择在餐馆进行商务会谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅行业无疑会向多元化方向发展。未来，越来越多的火锅企业不仅提供给人们吃饭的地方，还提供休闲娱乐等功能，这应该不足为奇。这种功能的多样化来自于消费者日益多样化的需求。

6、多元化

“营养、自然、健康”是未来火锅行业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念也在逐渐发生变化。在解决了温饱的基本生活条件后，人们越来越关注自身的营养健康问题。火锅企业比拼的不仅仅是品牌和规模，更是他们提供的产品是否更有营养、更天然、更健康。火锅企业在火锅调料、火锅底料、原料的加工和选择上会更加注重营养均衡和天然保健。

7、营养化

很多连锁火锅企业都建立了中央厨房和物流配送站，但往往只是对底料和食材进行加工包装，加工种类不多，很多都要在门店单独完成。

随着租金和人工成本的增加，只有最大的营业面积才能获得最大的利润。科学、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可或缺的心脏部分。这些科技化、现代化的加工基地进一步与工业化相结合，将加工好的半成品如净菜、肉、丸、滑、火锅调料、火锅底料等进行包装。利用冷链保鲜配送，结合大型连锁火锅企业的独特品牌，将实现火锅产业的产业化。

8、工业化

随着经济的快速发展，居民收入不断提高，城市化进程加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。此外，随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老年家庭空巢化的趋势日益明显。人们迫切需要方便实惠的大众化餐饮来满足日常饮食需求，因此外出就餐的人数和外出就餐的频率会越来越多。

火锅业以其简单、快捷、经济、营养的消费方式成为大众餐饮的重要组成部分。随着社会经济的不断发展和火锅行业自身的提升，火锅行业必将成为大众餐饮的中坚力量。

9、大众化

信息化将是未来火锅行业的重要发展趋势。火锅行业信息化将有效降低原辅材料的采购成本、人工成本、财务管理成本。此外，各种信息设备的使用将非常方便消费者了解菜品信息、点餐和下单。不可忽视的一点是，信息化将对火锅行业的网络团购、网络营销等新的销售方式起到至关重要的作用。随着网民数量的大幅增加，网络已经成为重要的推广手段之一。人们通过互联网搜索自己喜欢的餐馆和美食，网上销售的重要性将越来越明显。