很多餐饮人都有这样一个困惑：我能做好员工这个角色，那么我能做好老板这个角色吗？

其实你要想从一个员工变成一个合格的老板，至少要过这几道坎。来尽你最大的努力吧！

　　第一关：切忌一味追求快回本

开餐厅总是需要投入的，想快速收回成本是人之常情。但是一味的求速度，可能会毁了餐厅的“千城”。

一些餐馆老板因为急于返璞归真，往往过度追求利润，让消费者有被欺骗或被宰的感觉。久而久之，餐馆就失去了顾客。

　　第二关：货比三家再进货

我当员工的时候，把餐厅管理的井井有条。当时餐厅也很赚钱，我就另起炉灶，当了老板。但是当了老板，整天被各种费用压得喘不过气来，却不知道钱都花到哪里去了。

关键问题是他们不太懂管理。开个180平米的餐厅，赚的是辛苦钱，买这一块的人很多。老板必须自己去购物，货比三家，这样才能节约成本。

　　第三关：料用到 才完美

原料新鲜与否直接影响菜肴的口感。

但是，如果你没有很多钱，不开高档餐厅，成本又控制不了，就不要用星级酒店要求普通餐厅。

　　第四关：采购过量不可取

很多老板为了省钱，一次批量采购是家常便饭，但是囤货太多也不一定是好事。

储存不当可能导致食物交叉感染，比如两种不同的产品放在一起，可能会产生交叉味道，影响产品质量。

所以建议大家根据店内实际情况选购商品。如果是小店，每天进货。

　　第五关：定期做好清洁

厨房的管理也是一个重点。

定期清洗是防止食物腐败的基本要求。否则原料不及时清洗通风就会变质。

这样造成的浪费可以说是顺着手指流走的。

　　第六关：店内设施自行采购

自己采购原材料可以节约成本，店内所有设施也可以。

比如买个杯子，买个桌子，自己砍价，可能会比委托别人买省一些钱。虽然数额不会太大，但积少成多，不得不算。

　　第七关：注重品质莫掺假

原料采购是一门大学问，一定要注意选择有正规厂家、正规包装和生产日期的产品。

同时，在选择食品添加剂时，也要格外小心，一定要使用正规厂家的添加剂，否则可能是香喷喷的味道，却危害客人的健康。

　　第八关：选址工作要做细

做老板首先要做好餐厅的选址。

首先要考虑交通。如果门前是单行道，可能不如双行道受欢迎。建议提前打听一下目标区域，看看平时的客流量和人群构成，可能会直接影响餐厅的客流量。

　　第九关：做好餐饮店的定位

餐厅周边是居民区还是商业区，消费群体的构成，喜欢的菜品，习惯什么样的就餐模式，也是直接影响餐厅生意的因素。

根据实际情况入乡随俗，让身边的人迅速认可自己，形成口碑效应，吸引回头客。

　　第十关：把握好产品口味

好味道是餐饮店的根本。毕竟餐饮店卖的是菜，掌握产品的口味是餐饮店口碑形成的关键。

　　第十一关：用服务留住回头客

人心都是肉，就算你刚开店，也难免有瑕疵。这时候用心去赢得客户才是真正有用的方法。

让客户多提意见，在细节上做足，让客户有宾至如归的感觉，会让人觉得很亲近。

　　第十二关：货真价实添信用

开餐厅，价格是每个老板必须考虑的问题，也是盈利与否的关键。

我相信大佬们会算这笔账，但我还是要说，不管你是以量大取胜，还是以精品取胜，都不要忘了做正品，不要让消费者有上当受骗的感觉。

　　第十三关：做好成本核算

降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。

记住，餐厅开一天，不管有没有自来水，租金和员工的资金都要捆绑在一起，计入成本。

所以开店之前要算好账，这样可以找专业人士帮你分析一下，看看除了日常营业额之外还可能发生什么费用。

　　第十四关：了解餐饮店相关的手续

可以说这方面是很多老板头疼的问题。消防、环保、工商、税务对不同规模、不同性质的餐厅有不同的要求。

事先了解清楚，办理好相关手续，才能正常运营。

　　第十五关：装修时兼顾各方面因素

你的店面装修不要人云亦云，要做出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，俗但有新意，让人过目不忘！