房租，人工，水电，食物.每一项都是餐厅的费用。很多餐饮老板都在想怎么赚钱，怎么省钱。

如何在预算内成功开一家餐厅？你值得这些“吝啬”的解决方案。

抠房租大法

01、租赁合作

成功的租赁合作可以节省大部分前期成本。在签订租赁合同之前，要搞清楚房东愿意给的租赁优惠，比如动力设备、厨房设备、空调、热水器、通风设备等。这些零碎东西不便宜，可以省。

如果有些资源是可以共享的，那最好是共享，简单来说就是资源共享。问问附近的餐厅有没有共用的资源，比如厨房设备，电暖设备。

记住，你租房子，就是在给房东创造收入，所以跟房东谈一些前期费用的优惠是很正常的。

02、搭伙做生意

我曾经听说过一个案例：一个店铺，老板上午卖早餐，另一个老板下午卖午餐和晚餐，晚上租给别人做宵夜，房租水电均摊。

这种模式被很多小店借鉴。比如广州某村的一条美食街，牛杂的老板只在中午和晚上营业，店家在早上借给卖包子的商贩，收取一点费用。到了中午，游客多了起来，店前的一角租给了卖特产的商贩摆摊。晚上高峰时间，租给卖烧腊的摊主。

这种模式既节省了选址和装修的时间，又降低了租赁成本，享受到了原有的客流。这个看似小气的举动并没有影响形象，反而让顾客觉得这家小餐馆功能多样，菜品齐全。

抠装修“三招”

01、旧货新用

很多餐厅新人，一开业就抱着焕然一新，走新路的想法，一切都要焕然一新。其实这样不仅浪费钱，还会影响客户的认知。做一些二手货，有时候能体现出时间感和底蕴，让顾客觉得这是一家老店，味道肯定不会错。

反过来，店面也可以是裸衣的形式。比如用椅子或者凳子做装饰，放一些食材。比如某餐厅用玻璃瓶装的三色豆作为装饰，既促进了食材的健康，又体现了简约的质感。

02、装修限额

装修是不折不扣的沉没投资成本，不像门店可以转让，员工可以辞退。装修是个无底洞，没有完美，只有坑坑洼洼。

一个100平方的店面，总投资200万就能用完，投资20万就能打，投资2万也能搞定。装修定额可以帮助你快速摆脱想法太多的状态。

03、噱头夺眼球

巨大的投入很可能付之东流，轻创意会变成一种魅力。比如称体重吃饭，刷脸吃饭。

如果科技路线不行，走艺术路线，比如找一些当地美院的学生画画涂鸦，这样墙壁就省了。

抠人工“三招”

01、给菜单瘦身

很多新手开店都急于提供上百种菜品，这真的是一个很大的误区。

目前很多餐饮品牌已经开始简化菜单，将产品从100多种削减到30多种，在降低采购、仓储、后厨加工的复杂程度的同时，自然也降低了人力成本。

03、人手不够，兼职来凑

除了厨师(其实酱料配送的话厨师也省了)，服务员其实也可以兼职，可以有效减少固定用工带来的成本压力。像麦当劳、肯德基这样的快餐巨头，兼职员工远远多于正式员工。

04、顾客自助或者半自助

现在，许多餐馆将采用自助服务模式。吃火锅的顾客要自己拿调料，吃完串串自己点菜，喝完水自己倒杯子。

要求顾客做似乎很不礼貌，但只要在坐下前提醒，顾客就不会反感。

运营规程中如何省钱？

原材料上节约

在不影响产品整体质量的情况下用便宜的配料代替原来贵的配料，可以在一定程度上降低成本。

创新菜品方面，主要采用不易涨价的原料，比如应急菜、干货中的大众化产品。在菜品设计上，要体现“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原则，防止蔬菜等原材料涨价。价格方面，高价新品比老菜更容易接受。

同时，可以开发废料，最大限度地提高原材料的价值。比如大排骨上的边肉可以做成肉末，牛肉火锅店的牛肉可以做成牛杂。

原材料节约小窍门：

1.可以用边角料做成配菜。比如将芹菜叶腌制挂好，蘸上盐和胡椒粉，再拌上香菜根的小咸菜。

2.调料用完了，容器壁上总会剩一点。可以用锅铲刮下来，也可以倒一点蔬菜汤进去，稀释后再倒入盘中。

3.一些老顾客经常要求餐厅送两个免费菜。这样的话，可以送两个价格低又有特色的素菜。

4.对于菜单，要注意荤素搭配。在个别菜品的主辅料上也要注意荤素搭配，有时候辅料多了味道会更好。

5.特别贵的菜可以配一些辅料。如白菜、生菜或炒白粉丝等。也可以用鲍鱼、蛤蟆等一些异形餐具。

6.在设计整套菜品的时候，首先要想好冰柜里是什么货，先用好库存，不要让原料在冰柜里停留太久。

减少用具浪费

餐饮业每天都要使用各种餐饮设备、器具、材料和用品，甚至各种能源。因此，要指定专人负责关键设备的维护保养，对消耗大的设备要制定相应的责任制和奖惩制度，减少餐具的浪费。

对物资的控制要从一点一滴做起，既要依靠相关的规章制度来约束和监督管理人员，又要让每一个员工意识到节约物资关系到餐厅的未来和个人的未来，让员工积极节约物资和成本。

用具节约小窍门：

1.厨帽、毛巾每月定量发放，工具以旧换新，严格控制各种材料的出入库数量，做到物尽其用，指定专人负责。

2.减少提供一次性塑料袋、餐具和一次性桌布，减少浪费。至于筷子，尽量用钢筷子。消毒后，它们可以重复使用。筷子套也可以过去用一次，用餐前由服务员回收，减少浪费。每位客人只发一小袋牙签，两个员工共用一小袋。此外，当客人退房离开时，他们发现有干净的牙签要放好。

3.酒店提供的快餐包装盒由原来的发泡快餐盒改为纸板快餐盒。

4.省下洗洁精和洗衣粉的用量，适量就好。同时，保管好拖把和扫帚。

5.节约茶叶用量，根据不同品种和客人要求取适量，适量拿货，避免变质。

6.可用的托盘可以回收到厨房。

结

开餐厅省房租省装修是第一步。如何在接下来的运营中降低成本，才是餐饮管理的长久之计。